В 1991 году в возрасте 18 лет вступил в Орден францисканцев. 8 сентября 1995 года в монастыре в деревне Смардзевице (Польша) принёс первые монашеские обеты. 3 октября 1998 года дал вечные обеты в Москве.
В 2000 году успешно окончил Высшую духовную семинарию францисканцев в г. Лодзь (Польша) и в Люблинском Католическом университете защитил работу на тему «Богословие братства с природой в Истоках Францисканства» с присвоением ученой степень магистра богословия.
24 июня 2000 года архиепископом Тадеушем Кондрусевичем был рукоположен в сан священника в московском кафедральном соборе Непорочного Зачатия Пресвятой Девы Марии.
С 2002 года по 2005 год проходил курс лиценциата богословия со специализацией «пастырская литургика» в Пастырском Литургическом институте имени Святой Иустины в Падуе (Италия). До 2005 года также нес служение в нескольких приходах, над которыми попечительствовал его орден.
С 2005 года по 2018 год исполнял обязанности генерального кустодия Ордена Францисканцев в России.
В 2014 году в Институте пастырской литургики им. Святой Иустины в Падуе защитил работу на тему «Критерии traditio — traductio — aptatio в русском переводе Римского Миссала» с получением степени лиценциата богословия.
С 2005 года находится на службе в Архиепархии Божией матери в Москве. В 2005 году взял на себя руководство Издательством францисканцев в Москве, а с 2006 года преподавал гомилетику и литургику в католической семинарии «Regina Apostolorum» в Санкт-Петербурге и являлся секретарём литургической комиссии Конференции католических епископов России.
С 2008 года по 2013 год являлся заместителем главного редактора издаваемой Католической энциклопедии России. С 2009 года - председатель Всероссийской конференции старших настоятелей и настоятельниц институтов посвященной Богу жизни в России (CORSUM), а с 2015 года — председатель архиепископской комиссии по катехизации и литургии Архиепархии Матери Божией.
30 июля 2020 года Его Святейшество Папа Франциск назначил Николая Дубинина титулярным епископом Аквы Бизаценской. Епархия Аквы Бизаценской (лат. Dioecesis Aquensis in Byzacena) — это упразднённая античная епархия, с 1933 года - титулярная епархия Римско-католической церкви. Античный город Аква Бизаценская, который сегодня идентифицируется с археологическими раскопками в Тунисе, в первые века христианства был центром одноимённой епархии в римской провинции Бизацена.
Одновременно Святой Престол назначает Его преосвященство епископа Николая Дубинина вспомогательным епископом архиепархии Матери Божией.
4 октября 2020 года в соборе Непорочного Зачатия Пресвятой Девы Марии в Москве состоялось рукоположение Николая Дубинина во епископы, которое совершил архиепископ архиепархии Божией Матери Павел Пецци в сослужении с епископом Преображенской епархии Иосифом Вертом и епископом епархии Святого Иосифа Кириллом Климовичем.
Епископ Николай в своём пастырском служении курирует Западную и Северо-Западную части Архиепархии. Его резиденция находится в Санкт-Петербурге. Владеет русским, польским, итальянским, английским и белорусским языками.
Его преосвященство епископ Николай является первым русским по национальности католическим епископом за всю историю Католической церкви.
Герб епископа Николая Дубинина (см. выше) представляет собой щит с рассечённым лазоревым и червлёным полем над серебряной волнистой оконечностью с косвенным (косым) крестом того же металла, на каждом из концов клиновидно уширенный и проросший тремя золотыми дубовыми желудями. Перед крестом – пониженная голова зубра, также серебряная, с червлёным языком. Рога её показаны позади верхних плеч креста. Щит увенчан епископской шляпой (зелёной), о двенадцати ниспадающих кистях. За щитом – епископский процессионный крест. Девиз епископа - «Ad bonum implendum festinemus» («Поспешим творить добро!») - начертан чёрными литерами на серебряной ленте.
Крест, проросший желудями – это геральдический символ св. Антония Падуанского. Здесь он представлен как косой («андреевский») крест, призванный напомнить о св. Андрее Первозванном, покровителе России. Жёлуди (плоды и семена дуба) являются аллюзией (определенным намеком, указанием) к фамилии обладателя герба.
Основные расцветки (тинктуры) герба – серебряная (белая), лазоревая (она может воспроизводиться синим или голубым цветом) и алая – перекликаются с белым, синим и красным цветами российского флага.
Рассечённое лазоревое и червлёное поле соотносится с гербом Ростова-на-Дону и, вместе с волнами, обозначающими реку Дон, указывает на регион рождения обладателя герба.
Голова зубра напоминает о родине предков (Беловежье и Гродненская губерния). Зубр олицетворяет трудолюбие, волю к жизни, мощь, силу, красоту. Изображение животного без признаков суровости и агрессии отражает францисканскую богословскую идею всеобщего братства творений, червлёный язык символизирует проповедническое служение.
Серебряная волнистая оконечность означает не только Дон, но и всю водную стихию, покровителем которой является св. Николай Мирликийский, а также соответствует титулу епископа Вод (Аквы) Бизаценских.
Прорисовывающаяся на процессионном кресте буква Т (греческая «тау») указывает на принадлежность обладателя герба к Ордену Францисканцев – Братьев Меньших Конвентуальных. Латинский девиз «Поспешим творить добро!» является парафразом знаменитого девиза доктора Фёдора Гааза «Спешите делать добро» и призыва св. Франциска Ассизского «Братья, пока у нас есть время, будем творить добро!», в свою очередь восходящих к ап. Павлу: «Ergo dum tempus habemus, operemur bonum ad omnes» (Гал 6, 10).
(Подготовлено по материалам Архиепархии Божией матери,
Сибирской католической газеты и Википедии)